Torta ahogada

La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del estado Jalisco, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su popularidad se ha extendido a diferentes regiones del país.

Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como “birote” o “birote salado”, que es característico de la región, cuya consistencia es más densa que el pan bolillo normal, y por tanto más crujiente en la capa externa y menos permeable, y su interior más firme, con un sabor ligeramente agrio debido a una fermentación un poco más larga, lo que permite sumergirlo en distintas salsas sin perder su consistencia. Dicho birote salado se rellena de carnitas estilo Tepatitlan (carne de puerco en trocitos frita en manteca de cerdo o aceite, además de puré de frijoles refritos untados en el interior del pan, para luego cubrir todo o sumergirlo en salsa picante de chile de Yahualica seco, conocida simplemente como salsa de chile de árbol, que se elabora precisamente a base de chile de árbol seco de Yahualica (Jalisco), vinagre y ajo, y posteriormente se agrega la salsa de jitomate. Se acostumbra también agregar rebanadas de cebolla desflemada (cebolla macerada en limón). Las tortas ahogadas tradicionales recibierón ese nombre pues se sumergían en chile hasta que salieran burbujas. Actualmente pocos prefieren dicha preparación, al ser demasiado picante.

Con el tiempo, algunas personas han ido modificando o “evolucionando” la preparación del platillo, lo cual ha derivado en el uso de diferentes tipos de salsas, chiles, tamaños, e ingredientes agregados, dando con esto una diversidad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se consuma.

Actualmente existen variedades como tortas ahogadas rellenas de camarón en vez de carnitas u otras partes de carne de puerco como: lengua, buche, y otras viceras o su combinación, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de la desflemada, e inclusive hasta preparadas con salsa de tomatillo, ques de color verde (no confundir con tomate que es rojo). También a conducido a la introducción de nuevas alternativas derivadas de la Torta Ahogada aportando platillos elaborados con los mismos ingredientes pero servidos en Tostadas, Tacos o Tortillas en lugar del Birote o Bolillo salado.

La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se sumergía total (ahogada)como hacen los albañiles con los ladrillos de construcción los remojan o ahogan en agua los primeros consumidores y su creador “el güero” originario de Los Altos de Jalisco así las bautizaron en la antigua estación del ferrocarril en Guadalajara, las comían precisamente ahogadas, extrapicantes para no dormirse durante la jornada o parcialmente (medio ahogada) en la salsa de chile de árbol, y no se le agregaba la salsa de jitomate. Hoy en día se acostumbran de las siguientes maneras: “con pura salsa”, esto es con todos los ingredientes, menos el chile; “con todo”, que se sirve, agregando un poco de chile, en el exterior o interior de la torta, y posteriormente la salsa para que no quede tan picosa; y “ahogada” o “medio ahogada”, en que se sumerge la torta por completo o solamente la mitad, según sea el caso, en el chile, y después se le agrega la salsa. En Guadalajara están presentes por cada rincón de la ciudad, sus habitantes las comen como desayuno, comida o cena y se considera como un eficaz remedio contra las resacas.

Info: http://es.wikipedia.org/wiki/Torta_ahogada